cool

En af de kommende aftener skal den spæde jomfruelige stout prøvesmages... for om den er værdig at servere for kammersjukkerne, madklubben og mandeklubben m.fl.

Bliver den god bruger jeg den "ice coole" metode igen til næste bryg... og ud ryger chilleren

Stout!!

20 liter stout står og bobler i skabet.

Nedkølingen gik rigtigt godt denne gang! Til formålet blev anvendt ca. 5 kg isterninger.

Det er essentielt at nedkølingen går stærkt fordi perioden fra kogning til gæren heldes i karret er mest kritisk. Det er oftest under nedkøling at bryggen risikerer at gå tabt p.g.a. faren for skidt i karret forøges eksponentielt med forøget tidsinterval.

Billede følger...

Godt jeg tappede 10 liter porter

Med ringe forventerninger prøvesmagte jeg porteren. Allerede ved opskænkning kunne jeg konstatere at der umiddelbart var dannet en fin mængde brus. Farven var ikke helt så tæt som f.eks en limfjordsportere. Men dog ok. Det er ikke en præmiebryg, som jeg vil servere ved hoffet.... men men faktisk ret ok.... så en skam at halvdelen af bryggen blev hældt ud i busken i forhaven.... som er vokset med kolosal styrke (-:

Mord!

Suk. Jeg har myrdet gæren i porteren. Bryggen skal være under 24 grader når gæren hældes i! Trods ca. 5 timers venten var temperaturen nok kun 24½ grad..... Sidste weekend tappede jeg 10 liter selvom det ikke har boblet en eneste gang. Næste gang jeg brygger skal jeg have min chiller/ afkøler til at virke!

Porteren er planlagt

I snart et stykke tid har bryggerikosteskabet ikke kunnet følge efterspørgslen efter hjembryg. Nu er ingredienserne til rigtig mørk porter så indkøbt.... så nu skal flasker og brygudstyr finpudses så en ny forhåbentlig ok bryg kan se dagens lys om et par uger.


ingredienser:

2 kg. ekstra mørk ekstrakt fra Munton's 1 kg. mørk ekstrakt fra Munton's 320 gram Cara-crystalmalt 100 gram Chokolade-malt 150 gram Black-malt 100 gram East Kent Golding-humle (80 gram anvendes)
11 gram overgær (DCL-gær) 10 gram Irish Moss eller Klar Urt

Studietur til Bjert kro

Bjert kro imponerede! Men faktisk var det mest maden og stedet som imponerede! Vi fik kudo (antilope) og trøffelsovs. Det er noget af det bedste jeg har smagt.

Øllene var ikke pivdårlige - men heller ikke til topkarakter.

Vi startede med en bjert-pilsner inden maden. Ok som starter, men syntes at humlen var lige vel dominerende. Se kroens story atbout the beer:

http://www.sdrbjertkro.dk/244-143-237-bjert-pilsner.htm

Til desserten fik vi en stærk honning. Ikke lige min "kop the". Den var både sød og stærk på en speciel måde. Se kroens story:

http://www.sdrbjertkro.dk/246-143-237-staerk_honning.htm

Da vi kom hjem havde jeg anskaffet et par af Bjert kros klosterøl, der er en stafetøl, som de lokale bryggerieri Kolding skiftes til at brygge. Den vil jeg næsten give dumpekarakter.... smagen var næste træls... hverken ale, stout, porter eller agtig smag. Specielt eftersmagen synes jeg for grumset....

Langtids holdbart øl

Nu har jeg så smagt på min seneste øl (Bock). Den kan sagtens drikkes - og er filtreret ok fint. Smagsmæssigt har den en smule mere skarp smag - p.g.a. mere humle - end min opskrift foreskrev.

Humle er med til at konservere øllen, så den kan holde sig længere. Det vidste munkene allerede 700 tallet. Men ulempen ved humle har været at den også kan være en smule besk - hvorfor den først blevet udbredt i ølbrygningen i 16-1700 tallet.

Jeg nød den sammen med gutterne en fredag eftermiddag -foran skærmen - mens vi i hver vores ende af landet spillede Word Of Warcraft (et dragende godt spil... hvor man umiddelbart skal løbe lidt for meget.... måske deraf tørsten?) Skål ihverfald!

Bock tappet

På billedet står jeg i vores skur, som jeg måtte ty til for at få den mest gunstige temperatur til gæringen.

De gyldne dråber er netop hældt på flasker.... og smagsprøven og duften varsler bedre end forventet.

Så nu er det bare at vente en månedstid og krydse fingre.

Bock

Vi går og hygger os med noget vinterferie. Det er rart at have tid til noget andet og mere end bare hverdagen med arbejde og passe børn.

Min første Bock øl er netop brygget. Det er også min første hjemmebryggede øl, som er undergæret. De tidligere øl har været overgærede - og gæringsprocessen har der skulle være mellem 19-24 grader. Denne Bock har bedste af 8-10 grader i gæringsprocessen.... så der håber jeg mit trumfkort Skuret kan ordne "den krølle på halen" for mig og øllen.

Det er jo altid spændende når man har hygget sig 4-5 timer med passe kedlen om man rent faktisk får en god øl ud af det. Jeg har en anelse om at mængden af Hallertau humle måske blev lige i overkanten denne gang. Men det finder jeg tidligst udaf ultimo marts...

Opskriften har jeg fra www.brygladen.dk

Nyt gear - en chiller

Min nye chiller kan forhåbentlig skærpe interessen for brygningens ædle kunst. Det er jo ikke fordi kvantum fra Bryggeri Kosteskabet nærmer sig Carlsbergsproduktion - så noget måtte gøres. Nyt gear skulle der til!

Chilleren ligner noget fra et skørt laboratorium - men er i sin funktion ganske simpel.
En chiller køler bryggen ned når den er varm. Chilleren som er en spiral - kobles på vandhanen - og sænkes i brygkarret - hvorefter det kolde vand løber igennem. Resultatet er at man hurtigere kan tilsætte gær - og derved reducerer risikoen for at der kommer urenheder i det spæde bryg.

Ølmenu

En god kammerat Jan og jeg har den sunde konkurrence at vi forsøger at overgå hinanden med at lave den mest spændende menu. Det har vi gjort i en årrække efterhånden. Når næste dato er sat spekuleres der i hvad man skal imponere med.

Til rejeforretten serverede jeg en ØPA (Ørbæk Pale Ale). Et ok valg - skønt det ikke bliver en favoritøl. ØPA'en er en variant af typen India Pale Ale.

Til hovedretten blev det en Bock fra mit favoritbryggeri GB (Gourmet Bryggeriet i Roskilde).

Til isdesserten blev det den måske allerbedste dessetøl: Blue Mountain Stout. Den både dufter og smager af friskkværnet kaffe og mørk chokolade.

Bagefter var der dømt en række forskellige ale fra bl.a. carlsberg.

Brown ale prøvesmagt

Så er alen prøvesmagt. Med en anelse bekymret rysten på hånden gled de første dråber i glasset. Skummet var fint som en normal købeøl - og smagen fornuftig med den karakteristiske søde brownale snert. Jeg har drukket af øllet de sidst 3 dage - og er indtil videre ok tilfreds. Bryggen kan normalt drikkes efter en måned som nu - men vinder ofte med en måned mere. At bryggen ændrer sig over tid er en del af charmen v. selv at brygge.... så har man altid en grund til lige at skulle smage på øllen (-:

Nyt forsøg med Brown ale

Det var en stor oplevelse at lave en ale helt fra bunden af! Duften af den knuste chokolade malt var til at blive helt høj af. Faktisk var chokomaltens duft så god at kornene fik lov at sprede deres liflige aroma alle 7 timer af forløbet - skønt de var drænede og siet fra efter de første 45 minutters kogning.

Også humlens duft var overraskende skarp og klar. Humlen er de tørrede "blade" der står i skålene på billedet. De skal tilsættes af 3 gange - hvorfor de var anrettet i portioner.

Efter de første 2 timer gik det op for mig at jeg skal have anskaffet mig en gryde der kan rumme 20-25 liter væske... denne gang blev doseringen blot lidt mindre.

En udfordring var at få temperaturen i ølballonnen ned på 24 grader som er ideel for gæren. Dette var grunden til det tog ca. 7 timer fra start til slut.

Allerede 9 timer efter start boblede gæren lystigt i kosteskabet. Med lidt held er brown alen god fra om ca 1½ måned. Glæd jer drenge...

Øl der forundrer

Øllet der blev brygget i oktober 2006 har jeg med skærende grimasser prøvesmagt 4-5 gange. Dårlige oplevelser. Faktisk har brownalen været på vej i afløbet flere gange. Så skete det for en uge siden at jeg lige ville give det den allersidste chance... og sørme om ikke det faktisk smagte nogenlunde. Smagen var ikke som en normal brownale. Nærmere lidt henaf en neutral ale. Jeg tænkte om det var en af de tidligere øl jeg ved en fejl havde stillet sammen med brownalen... men flaske 2, 3, 4 og 5 kunne også drikkes. Så pludselig har jeg ca. 10 liter øl.

Erfaringen må jo være at man ikke bare lige skal hælde øllen ud - inden man virkelig har givet den en chance!

Nyt udstyr

Noget måtte gøres efter sidste skuffende produktion. For at få lidt blod på tanden igen bestilte jeg en ny gærtank med hane.

Det håber jeg kan skærpe mit bryginstinkt!

Se min nye gærtank på http://www.brygladen.dk/:
http://53005.shop05.dandomain.dk/shop/productinfo.asp?id=4010

Ikke alt bryg bliver godt!

Jeg havde i oktober brygget en brown ale til min nyfødte datters barnedåb.... MEN MEN... da temperaturen i december valgte at være over 10 grader flere dage - og januar har slået vamerekord - så ender det nok med at øllet må bruges som gødning til foråret.

Det er dog før sket at en øl ikke har været godt de første mange gange den er blevet prøvesmagt. Brown alen får nok et par chancer mere skønt den er blevet besk. En erfaring rigere. Måske skal jeg invistere i endnu et køleskab hvis temperaturerne i Danmark er opadgående?..

Gang i kedlen igen

Så er der tændt op i Bryggeri Kosteskabets keddel igen. Grundet barsel har tiden til at brygge de gyldne dråber været sparsom. Den næste øl der bobler i øltanken er en brownale.

Muligvis får den navnet "Nielsens dåbs ale", fordi den skal serveres til værdigt trængende ved min lille datters barnedåb. Procenten forventes at blive ca. 6%.

Bagsideetiketten

Så er år 2006 bagsideetiketten lavet.
Og et lille motto er det sørme også blevet til:

"Øl er en livsstil og kan nemt nydes med det smil"

Skål!

Nielsen Imperial Stout

Så er en ny øl tappet.

Næste øl - en heavy ale

Ingredienserne blev hælddt i ølballonen januar 2006....

Etiketten blev klar i februar.

Marts blev den første åbnet. Reaktion: bvaddr. Ret besk eftersmag.

Der blev tilsat lidt sukker i håb om at redde den... og i april smagte den faktisk rimelig ok.

Konklusion: Øl udvikler sig efter tapning. Giv den flere chancer.

India Pale Ale (IPA)

Så blev den 4. øl hevet frem fra kosteskabet.

Alen blev oprindelig lavet de engelske kolonier i Indien. (deraf navnet)

IPA'en er god til fisk, suppe og bare at nyde.

En ganske frisk ale... ikke mørk og tung

Titanic Strong Ale

Nok mit bedste bryg hidtil. Kunne dog godt have haft en anelse mere kulsyre.

Men en god stærk øl (ca. 7 procent) ... en ale for kendere....

Newcastle Brown ale i gryderet!

En supergod øl-madopskrift som de fleste mænd kan lave (jeg kunne)

Ingredienser: 1 kg skært oksekød, 150 gr. bacon, 2 løg, en porre, selleri, ½ liter newcastle ale, 3 ctl whisky, , 200 gr friske champignon.

Hvordan: 1) brun kødet på pande 2) på med baconnen 3) tilsæt fintskårede porrer, løg, og dild 4) I med salt peber 5) Og så hæld øl og whisky i (uhm) 6) lad det simre 1½ time 7) tilsæt champignon og lade simre ½ time mere...

Min første hjemmebryggede øl...

Min første hjemmebryggede øl var en mørk hvedeøl (John Bulls beer kit).

Den kunne sagtens drikkes... den var dog en sand gejser at åbne s.f.a. for meget kulsyre.